Alimentation surgelée : comment cela fonctionne-t-il ?

Conserver les aliments

• Un produit frais conservé à température ambiante se détériore vite. En effet, c’est entre 15 et 40 °C que les bactéries se développent le mieux dans les aliments.
• Conserver les aliments dans un simple réfrigérateur (entre 0 et 7 °C) ralentit ce processus. 
• Un froid plus intense arrête presque entièrement le processus de détérioration. Une température de -18 à -40 °C arrête la prolifération de ces bactéries. Les aliments se conservent ainsi de manière optimale, sans perte de qualité.

Congeler soi-même des aliments frais

Vous pouvez également congeler vous-même des aliments frais (p. ex. des légumes de votre potager) dans un surgélateur à -18 °C. Il faut cependant un peu de temps pour que les aliments soient effectivement surgelés : c'est ainsi que se forment de grands cristaux de glace dans les cellules.

• Au moment de la décongélation, les cristaux endommagent la structure des cellules : la valeur nutritionnelle du produit diminue parce que beaucoup de substances nutritives sont perdues.

Pourquoi les produits surgelés ont tellement d'avantages

Les produits Iglo que vous achetez au magasin sont surgelés à une température de -40 °C. Seuls quelques microscopiques cristaux sont ainsi formés et ils n'abîment pas la structure de la cellule : 

• la fraîcheur et la qualité des aliments sont conservées de manière optimale.
• l'ajout de conservateurs n'est pas nécessaire.

Le résultat ? Des aliments frais et 100 % naturels

La différence entre congeler et surgeler

Congeler : -18 °C

• La température de la plupart des congélateurs ménagers ne descend pas en dessous de -30 °C. 
• Conséquence : le refroidissement relativement lent transforme l'eau des tissus des aliments en gros cristaux de glace. Pendant la décongélation, ces cristaux endommagent la structure des cellules : beaucoup de substances nutritives sont ainsi perdues.

Surgeler : -40 °C 

• La surgélation est un processus de refroidissement rapide à très basses températures (-40 à -150 °C).
• Conséquence : le refroidissement rapide transforme l'eau des tissus des aliments en microscopiques cristaux de glace. Pendant la décongélation, ces cristaux n'endommagent pas la structure des cellules : les substances nutritives sont conservées de manière optimale, et ce sans nécessiter l'ajout de conservateurs.

Conclusion

La surgélation est une manière 100 % naturelle de conserver de manière optimale des aliments frais.

Conseils pour transporter et conserver des aliments surgelés

• Achetez un congélateur descendant au moins jusqu'à -18 °C.
• Achetez vos produits surgelés à la fin de votre visite au supermarché.
• Transportez vos produits surgelés dans un sac isotherme ou une glacière.
• Évitez de les exposer au soleil.

Que signifie la date de conservation minimale ?

• La date mentionnée est la date jusqu'à laquelle le producteur garantit la sécurité, la valeur nutritionnelle, la saveur et l'aspect du produit. Condition : vous conservez le produit à au moins -18 °C, sans variations de température.
• Après la date de conservation minimale, le produit peut encore être consommé, mais il aura probablement perdu en qualité. 
• En fonction du produit, vous pouvez même le conserver jusqu'à 24 mois dans votre congélateur.