Le monde du poisson Le monde des légumes La cuisine     Methodes de conservation - à l'état frais - surgelés - en boîte ou en bocal A l'état frais Quel délice qu'un légume frais cueilli du potager. Aussitôt proposé au menu, il nous livre ses richesses nutritionnelles et son goût savoureux. Si on ne le consomme pas tout de suite, on veillera à le placer à l'abri de la lumière et au frais, le mieux étant le bac à légumes du réfrigérateur. Le conseil vaut encore plus pour les légumes achetés au marché ou au magasin. Dans tous les cas, évitez de laver trop abondamment les légumes (l'eau fait fondre les réserves de vitamine C notamment), optez pour une cuisson brève, avec le moins d'eau possible (à la vapeur ou à l'étouffée). Avantage + Saveur et qualités des légumes tout juste cueillis Désavantage - Perte rapide des nutriments au-delà d'un jour - Préparation souvent fastidieuse Surgelés Les Eskimaux ont pratiqué des avant que ce procédé ne fasse ses premiers pas à grande échelle vers les années 1920. Aujourd'hui, nos surgélateurs permettent de profiter de tous les bienfaits de cette technique. Opérée avec savoir-faire, dans un froid intense (de -40°C à -150°C), la surgélation préserve au mieux les qualités nutritionnelles des légumes. A la maison, conservés dans un compartiment *** à -18°C, ils peuvent être consommés à tout moment de l'année avec la certitude de bénéficier de leurs précieux bienfaits.   Avantage + Pratique et rapide + Conservation optimale et stable des nutriments à long terme + Texture et consistance d’origine Désavantage - Veiller à ne pas rompre la chaîne du froid En boîte ou en bocal Nos grand-mères, déjà, stérilisaient leurs conserves de légumes dans des bocaux en verre. A cette époque, cette méthode offrait un bon compromis pour conserver les légumes plusieurs mois. Aujourd'hui, les conserves (en boîte ou en bocal) disponibles dans le commerce reposent pratiquement sur les mêmes modes de préparation mais offrent une préservation limitée des nutriments. Avantage + Pratique et rapide + Toujours disponible Désavantage - Conservation moins efficace des nutriments - Modification de la structure, de la saveur, la consistance   "La surgélation est la méthode la plus naturelle pour la conservation des aliments. C'est pourquoi Iglo n'utilise pas d'agents conservateurs."   "Des carottes sont riches en beta-carotène (provitamine A) bénéfique pour les facultés visuelles et pour la croissance."