Le monde du poisson Le monde des légumes La cuisine     Production des légumes surgelés Une petite mise en forme Avant d'être surgelés, les légumes se font une beauté: lavés et triés, juste ce qu’il faut: ni trop ni trop peu. Ils sont ensuite, selon les cas, équeutés, écossés ou épluchés... Ils sont encore blanchis dans une eau presque bouillante (± 2 min. à 95°C). Le blanchiment est essentiel: il tue les bactéries et stoppe l'activité des enzymes qui, sinon, réduisent peu à peu les réserves de nutriments des légumes. Tout comme pour la production du poisson surgelé, on procède à des contrôles: préventifs, en cours de production et arbitraires. Pendant la croissance des plantes, des contrôles sur le terrain sont également effectués régulièrement. Le grand sommeil, jusqu'à -150°C Soumis à des températures de -40°C à -150°C, les légumes sont surgelés par conductivité (ils sont directement en contact avec une plaque refroidissante) ou par convection (en les plaçant dans une soufflerie d'air froid). En quelques minutes seulement, le froid s'empare d'eux et atteint -18°C jusqu'en leur coeur. De koudeketen: essentieel Après surgélation, les légumes sont prêts à faire le voyage jusque dans les congélateurs de votre épicier ou de votre supermarché habituel. Sans jamais interrompre la chaîne du froid: à tout moment, y compris pendant leur transport, ils sont conservés au-dessous de -18°C.   "La surgélation est la méthode la plus naturelle pour la conservation des aliments. C'est pourquoi Iglo n'utilise pas d'agents conservateurs."   "Des carottes sont riches en beta-carotène (provitamine A) bénéfique pour les facultés visuelles et pour la croissance."