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Herbes
Aneth:
est très bon dans les sauces blanches, avec du poisson, viande
de bœuf, dans le fromage blanc, dans le beurre maître d’hôtel
et les salades.
Basilic:
s’accommode très bien pour des plats de tomates chauds ou froids,
sauces, plats italiens et provençaux.
Cerfeuil:
a une odeur aromatisée et est employé pour les soupes, les salades
et l’omelette.
Ciboulette:
a un goût d’ail et est employé cru pour les soupes, salades,
sauces, œufs, pommes de terre et le fromage blanc.
Citronnelle:
goûte comme le citron et est employé pour les soupes, les sauces
à la menthe, les salades, concombre, viande, poisson mais aussi
pour les salades de fruits et le thé à la menthe.
Cresson:
a un goût frais de poivre aromatisé et est surtout employé pour
les salades.
Cressonnette:
a un goût acide piquant et est employé pour les soupes, salades
et légumes.
Estragon:
raffine les plats de poisson, de volaille et de salade, mais
convient aussi pour les sauces comme la sauce béarnaise.
Fenouil:
a un goût anisé, les feuilles sont employées pour conserver
le vinaigre, les farces, les sauces, le ferment du pain, les
cornichons en conserve, les légumes.
Laurier:
est surtout employé pour les marinades, les sauces et les courts-bouillons.
Marjolaine:
est très employé pour la charcuterie, les pizzas, les viandes
et autres préparations italiennes.
Oseille:
a un goût frais, un peu acide et est employé cru pour le fromage
blanc, les salades, bouilli pour les soupes, sauces et légumes.
Persil:
à ne pas oublier dans vos potages, sauces
et salades.
Romarin:
employé pour les viandes grillées, ratatouilles, sauces et ragoûts.
Sarriette:
a le goût du thym et est employé pour la viande d’agneau, le
gibier et les légumes.
Sauge:
est employé pour la viande de veau et de porc, légumes, soupes
et pommes de terre.
Thym:
a une odeur aromatisée et est employé pour les plats provençaux,
pizzas, viande de mouton, tomates et aubergines. |
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