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Epices
Cannelle:
a une odeur aromatisée, un goût doux et sucré et est employée
pour la viande de porc, le canard, la pâtisserie, les compotes,
riz, légumes et les plats exotiques.
Cardemon:
a un goût aromatisé, poivré et est employé pour les marinades
au vinaigre, la conservation des légumes, les plats orientaux.
Clou de girofle:
a une odeur très forte et est employé pour le gibier, les carbonnades,
les marinades, les plats d’accompagnement, compote, pain d’épice,
courts-bouillons.
Coriandre:
a une douce odeur aromatisée et est employé pour les saucisses,
pâté, sauces, les feuilles fraîches sont employées pour les
salades.
Cumin:
a un goût fort, doux et épicé, anisé et est employé pour les
sauces, tous les choux, pommes de terre, pain, viande de port,
volaille.
Curry:
a une odeur aromatisée, une odeur et un goût déterminé, est
utilisé pour les soupes, riz, poisson, viande d’agneau, plats
exotiques.
Fenouil:
les feuilles et les tiges ont un goût anisé, les grains de blé
un goût de réglisse et est employé pour les salades, farces,
grillades, poissons marinés ou crus.
Genévrier:
a d’abord un goût sucré et ensuite un goût amer, est employé
pour le gibier, choucroutes, marinades, poissons.
Gingembre:
a une odeur et un goût aromatisé et la racine est employée pour
les soupes, la viande de porc, la volaille, les salades de fruit.
Fraîchement râpé : salades, sauces - Poudre : pâtisserie, petits
pains.
Moutarde:
a un goût piquant et est employé pour les petits cornichons
au vinaigre, la charcuterie, les marinades de poisson et gibier.
Noix de muscade:
a un goût et une odeur forte et épicée et est employé dans les
épinards, la sauce béchamel, soupes, viande marinée.
Paprika:
a une odeur poivrée et est beaucoup employé pour les cuisines
hongroises et espagnoles, riz, légumes, sauces.
Poivre:
a un goût fort piquant, une odeur résineuse et est employé pour
les soupes, sauces, viande, légumes. Les groseilles roses ne
sont pas des grains de poivre.
Poivre de Cayenne:
a un goût fort, piquant et est employé pour les soupes de poisson,
sauces goulasch, risotto.
Safran:
a une odeur piquante, un goût amer et est utilisé pour les soupes
de poisson, paella, risotto et pâtisserie.
Vanille:
a un goût agréablement sucré et est utilisée pour les pâtisseries,
desserts. Avec un jaune d’œuf et du sucre on peut préparer du
sucre vanillé.
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