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al dente |
terme Italien pour dire "à
point" |
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blanchir |
amener à ébullition
dans une grande quantité d’eau, égoutter
et rincer |
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consommé |
un bouillon de viande clair,
fort en goût |
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court-bouillon |
bouillon de poisson, fait à
base d’eau et de vinaigre -ou de vin et épices-
et de légumes |
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fileter |
enlever les arêtes du
poisson |
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gratiner |
souvent utilisé pour
le fromage, on obtient une légère croûte
dorée en plaçant le plat quelques instants
au four |
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marinade |
préparation liquide
aromatisée dans laquelle on place de la viande,
du poisson ou un autre ingrédient pour donner du
goût à l’ingrédient ou le rendre
plus tendre |
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meunière |
préparation avec de
la farine, du persil et du jus de citron |
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mirepoix |
mélange de petits légumes
et épices qui peut servir de base pour les sauces |
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pocher |
cuire un ingrédient
à point dans de l’eau presque bouillante |
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sauter |
cuire des ingrédients
en les retournant régulièrement afin qu’ils
gardent une couleur claire ou légèrement
brune |
