La chair des poissons constitue une excellente source de protéines.
La majo-rité des poissons possède une teneur en
protéines de 15 à 20 %.
Les protéines de poisson possèdent en outre une
grande valeur pour notre organisme, car elles contiennent les
acides aminés essentiels que celui-ci est incapable de
synthétiser.
Les protéines de poisson contiennent moins de tissus
musculaires que la viande, ce qui rend la chair de poisson fibreuse
et bien mieux digeste.
Graisses (ou lipides)
Il convient tout d'abord de faire la différence entre
les "bonnes graisses" (les graisses polyinsaturées,
que notre organisme est incapable de synthétiser) et
les "mauvaises graisses" (les graisses saturées,
qui sont déjà suffisamment présentes dans
notre organisme).
La teneur en graisse du poisson est très variable (1
à 22 %) et contrairement à la viande qui contient
beaucoup d'acides gras saturés, il est riche en acides
gras polyinsaturés. Les graisses du poisson sont donc
plus saines que celles de la viande. Les acides gras polyinsaturés
préviennent notamment l'hypertension artérielle
et la synthèse du "mauvais cholestérol".
La consommation régulière de poisson (3 fois par
semaine) joue donc un rôle non négligeable dans
la prévention des maladies cardio-vasculaires et exerce
une action bienfaisante sur la santé. Du point de vue
alimentaire, les poissons sont classés en différentes
catégories selon leur teneur en lipides (en % de la masse).
Riche en vitamines et en minéraux
Le poisson, en particulier le poisson "gras", est riche en vitamines,
principalement A et D. Il constitue également une importante
source d'oligo- éléments et de sels minéraux: phosphore, fluor,
mais aussi iode.
Le poisson renferme environ 1mg d'iode par kilo, tandis que
la viande n'en contient que 0,05 mg par kilo. L'iode est un
élément essentiel au bon fonctionnement de la glande thyroïde.
Aliment
Teneur en graisses
Valeur énergétique
par 100g
Poisson maigre
<5%
+/- 70 kcal
Poisson semi-gras
5 tot 10%
70 à 160 kcal
Poisson gras
>10%
160 à 200 kcal
Boeuf
13%
200 à 250 kcal
Porc
24%
300 kcal
Veau
7%
140 kcal
Poulet
5%
200 kcal
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