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Quelle est la différence
entre congeler et surgeler ?
On parle de congélation, lorsque la
température ne descend pas en-dessous de -18 °C.
C'est généralement le cas des congélateurs
ménagers.
Conséquence: le refroidissement plus lent transforme
l'eau (présente dans les produits alimentaires) en épais
cristaux de glace. Lors de la décongélation, ces
cristaux de glace endommagent la structure cellulaire et libèrent
les nutriments.
La fraîcheur, les vitamines et la valeur nutritive sont
ainsi perdues dans une large mesure.
La surgélation est caractérisée
par la rapidité du processus et les températures
très basses auxquelles celui-ci se déroule (-40
à -150 °C).
Ce processus rapide entraîne seulement la formation de
cristaux de glace de taille microscopique, qui n'endommagent
pas la structure cellulaire lors de la décongélation
. Les nutriments sont ainsi conservés de manière
idéale.
La surgélation ne fait, en outre, pas appel à
des conservateurs: c'est une méthode de conservation
des aliments 100 % naturelle. |
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| "Les légumes Iglo sont surgelés
le jour même de la récolte. (ex: dans les 3 heures pour
nos épinards)" |
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| "La surgélation préserve
de façon optimale toutes les propriétés d'un
produit frais: qual. nutritionnelles, saveur, couleurs, vitamines,
..." |
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