Filets de sébaste aux épinards à la crème avec sauce moutarde

Temps de préparation
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Temps de cuisson
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Nombre de personnes
4
Difficulté
Filets de sébaste aux épinards à la crème avec sauce moutarde

Plat de poisson raffiné aux épinards à la crème.
Temps de préparation
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Temps de cuisson
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Nombre de personnes
4
Difficulté

Ingrédients

4 
filets de sébaste (env. 150 g chacun)
400 
ml 
de bouillon de légumes
1 
oignon
2 
œufs
2 
c. à s. 
de moutarde
150 
g 
d'amandes effilées
1 
c. à c. 
+ 2 c.a.s. de farine
1 
c. à c. 
+ 3 c.a.s. d'huile d'olive
1 
c. à s. 
de cème aigre
 (30 g)
sel et poivre
poivre moulu grossièrement (pour la garniture)

Préparation

  1. Épluchez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une casserole, faites-y revenir l'oignon. Incorporez 1 cuillère à café de farine et faites revenir brièvement. Ajoutez le bouillon en remuant, portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 2 minutes à feu réduit. Ajoutez la moutarde et la crème aigre, puis laissez mijoter environ 5 minutes à feu réduit. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, puis gardez-la au chaud.
  2. Entre-temps, préparez les épinards selon les instructions figurant sur l'emballage.
  3. Nettoyez le poisson, essuyez-le et coupez-le en 8 morceaux. Salez et poivrez. Battez les œufs. Roulez le poisson d'abord dans 2 cuillères à soupe de farine, puis dans les œufs battus et enfin dans les amandes effilées. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Faites frire les deux faces du poisson pendant 2 minutes environ.
  4. Dresser sur des assiettes les épinards avec le poisson et la sauce, garnissez-les de poivre grossièrement moulu.