Œufmollet pané aux herbes fraiches, sauce pesto et mélange végétal Boulgour

Préparation

1.  Cuire le mélange Quinoa et légumes en suivant les instructions sur le paquet.

2. Porter un grand volume d'eau à ébullition, puis y plonger 2 œufs pendant 5 minutes et les refroidir ensuite rapidement dans un grand volume d'eau fraîche.

3. Faire chauffer la sauce pesto environ 30 secondes au micro-ondes.

4. Écaler délicatement les œufs et les conserver dans un bol d'eau.

5. Laver et sécher le persil et la ciboulette et les ciseler finement.

6. Préparer la panure en mettant dans 3 récipients distincts : la farine, la chapelure avec les herbes ciselées et l’oeuf restant battu et assaisonné de sel et poivre.

7. Rouler les œufs dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure d’herbes.

8. Dans une poêle chaude, faire chauffer le beurre à feu vif et y déposer les œufs mollets.

9. Faire cuire 2 à 3 minutes en les arrosant régulièrement de beurre et en les retournant délicatement, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

10. Les égoutter sur du papier absorbant et les servir aussitôt dressés dans des assiettes, au centre du mélange Boulgour et légumes, puis napper de sauce pesto.