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Potage aux épinards à la crème avec œuf poché

Temps de préparation
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Nombre de personnes
4
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Potage raffiné, peut aussi servir d'entrée.
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Temps de préparation
4
Nombre de personnes
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Ingrédients

  • 1 paquet Epinards hachés à la crème 450g
    gehakte spinazie roomsaus epinards hachés à la crème 450g
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 4 œufs
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 3 c. à s. de vinaigre
  • 1 c. à s. de beurre
  • noix de muscade
  • sel et poivre
  • poivre rose (pour la garniture)

Préparation

  1. Épluchez et hachez finement l’oignon et la gousse d’ail. Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites-y mijoter l'oignon et l'ail pendant environ 2 minutes. Ajoutez les épinards encore congelés, remuez et laissez cuire environ 1 minute. Ajoutez le bouillon et la crème, faites bouillir, puis laissez mijoter environ 5 minutes à feu doux. Réduisez en purée avec un mixeur plongeant. Assaisonnez la soupe avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et gardez-la au chaud.
  2. Faites bouillir de l'eau salée avec le vinaigre dans une grande casserole. Réduisez le feu. Cassez les œufs un à un dans une tasse et faites-les glisser dans l'eau bouillante. Laissez-les cuire environ 3 minutes, en pressant délicatement le blanc d’œuf avec deux cuillères à soupe autour du jaune d’œuf. Sortez-les de l'eau avec une écumoire et laissez-les sécher sur du papier essuie-tout.
  3. Présentez le potage dans des bols, ajoutez un œuf dans chaque bol et parsemez-le de poivre rose écrasées. Délicieux en accompagnement des tranches de baguette grillée.
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