Kalfsfilet met spinaziesaus

Bereiding

1. Teentjes knoflook met de schil in een knoflookpers fijndrukken.
2. Kalfsfilet in kleine ca. 1,5 - 2 cm dikke schijven snijden.
3. Een beetje zout en peper, knoflook en rozemarijn met een eetlepel doorroeren, de kalfsmedaillons ermee insmeren en minstens 1 uur in de koelkast laten marineren.
4. Spinazie in de microgolfoven ontdooien.
5. Overgebleven olie in een pan verwarmen en de medaillons aan elke kant in ca. 2 minuten bruin bakken. Vlees uit de pan nemen, op een voorverwarmde plaat leggen en in de oven op 50° C warm wegzetten.
6. De ontdooide spinazie bij de vleesjus in de pan doen. Met wat sherry verfijnen en met zout, peper en een snufje nootmuskaat op smaak brengen.
7. Kalfsmedaillons met spinazieschuim op de borden garneren en genieten.