Lauwe salade met Suprême van Kabeljauw, venkel en butternut

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Schil een ½ butternut en schep met een lepel de zaadjes eruit.

   Snij de butternut in stukjes van ongeveer 2cm.

3. Snij de venkel in reepjes van ongeveer 1cm.

4. Leg de blokjes butternut en reepjes venkel op een bakplaat.

   Strooi er wat zout en peper over. Besprenkel met een beetje olijfolie en citroensap. 
5. Bak de groenten in de oven tot ze karameliseren. (30 à 40 min).
   De groenten zijn klaar wanneer ze beginnen te bruinen en wanneer je ze makkelijk met een vork kan doorprikken.

6. Verhit olijfolie in een pan. Bak de gepaneerde kabeljauw 7 min aan elke kant.

   Snij daarna de kabeljauw in 3 gelijke stukken. 

7. Dresseer de salade op een bord.

   Voeg de blokjes butternut en venkel toe.

   Kruimel er wat feta overheen.

8. Besprenkel het geheel met wat olijfolie en kruid af met wat peper, zout en een vleugje citroensap.

   Strooi er nog wat blaadjes peterselie over als finishing touch.