Vegan pasta met spinazie

Bereiding

1. Doe de pasta terug in de kookpot en voeg de saus toe. Verdun de saus met het kookvocht van de pasta en voeg net genoeg toe om de gewenste consistentie te bereiken.
2. Als de pasta te veel is afgekoeld, zet je de pan op middelhoog vuur om hem opnieuw op te warmen, onder voortdurend roeren en indien nodig kan je meer water toevoegen.
3. Verdeel over de borden en voeg wat vegan Parmezaanse kaas en rode pepervlokken toe. Serveer !
4. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af in een vergiet, maar bewaar 1 kopje kookvocht.
5. Voeg  de bereide spinazie toe aan de gladde massa en mix totdat de spinazie is opgenomen in de saus. Je verkrijgt een dik mengsel.
6. Terwijl de pasta kookt, doe je de cashewnoten, het water, het citroensap, de knoflook, het zout en de basilicum in een blender/keukenrobot. Mix tot een gladde massa.
7. Proef en voeg eventueel nog wat extra zout en/of peper toe.