Filets De Sébaste Aux Épinards À La Crème Avec Sauce Moutarde

Épluchez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une casserole, faites-y revenir l'oignon. Incorporez 1 cuillère à café de farine et faites revenir brièvement. Ajoutez le bouillon en remuant, portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 2 minutes à feu réduit. Ajoutez la moutarde et la crème aigre, puis laissez mijoter environ 5 minutes à feu réduit. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, puis gardez-la au chaud.

Entre-temps, préparez les épinards selon les instructions figurant sur l'emballage.

Nettoyez le poisson, essuyez-le et coupez-le en 8 morceaux. Salez et poivrez. Battez les œufs. Roulez le poisson d'abord dans 2 cuillères à soupe de farine, puis dans les œufs battus et enfin dans les amandes effilées. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Faites frire les deux faces du poisson pendant 2 minutes environ.

Dresser sur des assiettes les épinards avec le poisson et la sauce, garnissez-les de poivre grossièrement moulu.