Pâtes aux épinards vegan

Préparation

1. Remettez les pâtes dans la marmite dans laquelle vous les avez cuites et ajoutez la sauce. Diluez la sauce avec l'eau de cuisson des pâtes réservée, en ajoutant juste la quantité nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
2. Si les pâtes ont trop refroidi, placez la casserole sur feu moyen pour les réchauffer, en remuant constamment et en ajoutant plus d'eau si nécessaire.
3. Répartissez sur des assiettes et ajoutez un peu de parmesan végétalien et de flocons de piment rouge. Servez !
4. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage. Égoutter les pâtes dans une passoire mais réserver 1 tasse d'eau de cuisson. 

5. Ajoutez vos épinards décongelés au mixeur ou au robot culinaire avec le mélange de noix de cajou. Pulsez la machine jusqu'à ce que les épinards soient uniformément incorporés à la sauce. Le mélange sera épais.

6. Pendant que les pâtes bout, placez les noix de cajou, l'eau, le jus de citron, l'ail, le sel et le basilic dans un mixeur ou dans le bol d'un robot culinaire équipé d'une lame en S. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
7. Goûtez et assaisonnez les pâtes avec du sel supplémentaire au goût, ainsi qu'un peu de poivre noir.