Gevulde avocado met pompoen & quinoa

Bereidingstijd
'
Kooktijd
'
Aantal personen
2

Dit snel bereid gerechtje brengt een kleurrijke variatie op je bord.  Perfect voor brunch of als gezond hoofdgerecht.  

Bereidingstijd
'
Kooktijd
'
Aantal personen
2

Ingrediënten

2 
Avocados
1/2 
 
citroen
100g 
 
Tomaten
1 
kleine rode ui
peper 
3 
 
el Olijfolie
30g 
 
Cashewnoten
20g 
 
verse peterselie
 zout 

Bereiding

  1. Laat de Veggie love pompoen-quinoa groentenmix in een pan met 3 eetlepels water ontdooien en roer meerdere keren.

  2. Was de peterselie, rooster de cashewnoten kort in een pan zonder olie tot ze kleur krijgen.

  3. Halveer de avocado's in de lengte, verwijder het binnenste en verwijder de schil met een lepel. Bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie.

  4. Was en snijd de tomaten, schil de ui en snijd ook in kleine blokjes, meng in een kom met 2 eetlepels olijfolie en citroensap. Breng op smaak met zout en peper.

  5. Schik uw bord met de Veggie love pompoen quinoa mix, leg de avocado's erop en vul met het tomaten-uienmengsel. Garneer de gevulde avocado met peterselie en cashewnoten.

Je kan dit recept zeker ook met de andere iglo Veggie Love producten maken ! 

Wat onze consumenten denken
Een recensie schrijven
Uw gegevens
*
*
* Verplichte velden
Jouw review
Beoordeel het recept
*
*
* Verplichte velden
Wees de eerste om uw mening te geven